Винные аксессуары

Культура потребления вина предполагает использование различных аксессуаров. Эти предметы помогут не только более удобно сервировать вино, но и создать особую атмосферу. Все аксессуары можно разделить на обязательные и второстепенные, но мы не будем проводить разделяющей линии, а позволим вам самим для себя определить, что важно, а что - нет.

 

Бокал

 

wineglass

Перечень аксессуаров мы по традиции начнем с бокалов. Людей встречают по одежке, а вино - по бокалу. В этом легко убедиться, налив одно и то же вино в разные бокалы. Глазами, носом и нёбом каждый раз мы будем ощущать что-то совершенно иное.

Оптимальный набор включает в себя:

  • Бокал для шампанского - в нем подаются как шампанское, так и игристые вина.
  • Бокал для свежего белого вина – бокал Riesling/SauvignonBlanc.
  • Бокал для выдержанного в бочке белого вина - бокал OAKed Shardonnay/Montrachet.
  • Бокал для не танинных ягодных красных вин – бокал PinotNoire.
  • Бокал для танинных, структурированных красных вин – бокал CabernetSauvignon.
  • Бокал для крепленых вин – бокал Port.

 

Штопор

 

corkscrew

Это приспособление сильно облегчает процесс открытия бутылки, укупоренной натуральной пробкой.

Самая простая «модель» имеет вид винтового стержня с ручкой. В таком виде штопор увидел свет в Англии в 1795 году.

Одной из разновидностей рычажного штопора является нож сомелье, названный так благодаря любви к нему профессионалами своего дела. Он очень удобен и при должном навыке, позволяет быстро открыть даже старую бутылку с присохшей пробкой, что обыкновенному штопору часто бывает не под силу. Кроме того, открытие бутылки с помощью ножа сомелье действо весьма и весьма зрелищное и наверняка увлечет гостей.

 

Каплеуловитель

 

drippan2

Наливая вино из бутылки, даже у опытных профессионалов нередко образуются капли, стекающие по стенке бутылки, или, в худшем случае, капающие на скатерть. Для устранения этого неудобства существует несколько приспособлений:

DropStop – представляет собой гибкий металлизированный диск диаметром 76 мм, с обеих сторон покрытый специальной пищевой пленкой (на 100%  асептичной, без запаха), который вставляется в горлышко бутылки. Прост в использовании, эффективен и долговечен. Он подходит для бутылок с горлышком любого диаметра: как для бутылок объемом 0.375, так и для магнумов. Принцип его действия – подсекать за счет своей тонкости струю, не образуя капель.

Кольцо – конструкция выполнена в форме кольца, с внутренней стороны оснащенного специальным впитывающим материалом, который легко моется. Минус данного каплеуловителя в том, что он не универсален и подходит только для сосудов классической формы.

Лепесток – сделан из пластика и по форме напоминает воронку. Благодаря своей прозрачности, элегантно смотрится на бутылке, но имеет некоторые недостатки: он не универсален и достаточно хрупок.

Насадка – этот аксессуар имеет несложную конструкцию, изготавливаемую из пищевого пластика. Внутренняя часть цилиндрической формы несколько длиннее внешней, что позволяет каплям вина при падении возвращаться обратно в бутылку. Насадка подходит только для стандартного горлышка.

 

Охладитель для бутылки

 

cooler2

Температура подачи вина — очень важный фактор, от которого зависит ваша реакция на напиток. Если дегустировать одно и то же вино разной температуры, вы можете заметить, что оно вам нравится больше охлажденным или же, напротив, хорошо пьется при комнатной температуре.

Белые, игристые и шампанские вина подаются при температуре от 6 до 12°С, но для более точного определения температуры подачи обратитесь к этикетке, каждый производитель указывает рекомендуемую температуру употребления вина. Для сохранения нужной температуры напитка на протяжении всего времени его употребления используют специальные охладители для вина:

Кулер – представляет собой железное или пластмассовое ведерко, наполненное водно-ледяной смесью. Отличаются размером и цветом. Требуемое количество льда зависит от температуры окружающей среды, но в среднем это 2/3 от объема кулера.

Чехол – наполненный специальным гелем, он заранее ложится в морозильник и одевается на бутылку во время подачи. Его удобство в том, что нет нужды постоянно держать запас льда и не требуется протирать бутылку при каждом наливе, если используется обычный кулер.

 

Корзина для вина

 

basket2

Этот аксессуар используется для подачи красных вин. С одной стороны он придает эстетичности процессу, а с другой – выполняет очень важный момент при подаче старых вин с осадком.

Помещенная таким образом бутылка за 2 суток до откупоривания, собирает осадок на дне таким образом, что тот не поднимается при наклоне бутылки для переливания вина в декантер.

 

Декантер

 

decanter

Декантер - стеклянный графин, предназначенный для декантации и подачи вина. Зрелые вина нуждаются в декантации для отделения осадка, выпавшего на дне бутылки со временем хранения. При переливании напитка из бутылки в декантер необходимо отслеживать приближение осадка к горлышку бутылки. Молодые танинные вина с потенциалом продолжительной выдержки часто нуждаются в переливании в декантер перед подачей, но не с целью отделения осадка, а для насыщения кислородом и ускорения процесса окисления, иными словами - для ускоренного созревания и готовности к употреблению. Этот процесс называется аэрацией. Для ускорения процесса насыщения кислородом декантер с вином активно покачивают. Время декантации молодых вин может колебаться от получаса до нескольких часов перед подачей.

Классические декантеры производятся вручную или на крупных производствах из прозрачного стекла, хрусталина или хрусталя. Они рассчитаны на объем вина в один и два литра, исходя из стандартных объемов бутылки в 0,75 и 1,5 литра.

 

Ключ вина

 

key

«Ключ Вина» - уникальный измерительный инструмент, позволяющий мгновенно определить, подходят ли ваши вина для закладки на хранение и каков их потенциал к старению.

Используя его, вы можете постепенно менять органолептические характеристики вина (вкус, запах, букет), четко контролируя этот процесс.

«Ключ Вина» является информативным измерительным инструментом, эффективным для всех типов вин (красных, розовых, белых, сухих, сладких, крепленых или игристых).

Активное вещество «Ключа» состоит из нескольких различных металлов и производится по сложной технологии. Его создание это синергетический эффект научного прогресса и традиций виноделов.

Человек, изобретший «Ключ Вина» - химик и энолог Лоренцо Занон, работал рука об руку с лучшим сомелье Франции и Европы 2000 г. Франком Томасом. Три года исследований ушли на создание сплава для «Ключа Вина». Семь лет после этого были потрачены на подтверждение правильности калибровки, где 1 секунда равняется 1 году.

Изобретатели начали с покупки партии бутылок. Затем профессиональные сомелье ежегодно  встречались на слепых дегустациях. Вино сравнивалось с результатами, полученными ранее с помощью «Ключа Вина». Более чем в 95% случаях «Ключ» давал правильный результат.

Упрощенный принцип работы «Ключа» состоит в том, что мы опускаем его в 100 мл. вина на 1 секунду и получаем сведения, каким будет вино через год.

Обратите внимание! Ключ Вина не старит вино. Во время выдержки в вине идет множество процессов, которые «Ключ» не может воспроизвести (в составе вина известно более 100 компонентов, которые участвуют в процессе старения).

«Ключ Вина» не истирается со временем, а все процессы происходят на молекулярном уровне. Попадание металла в вино исключено. Ключ просто реорганизует определенные молекулярные соединения вина, выдавая свой точный прогноз.

 

Нос вина

 

nos

Людям далеким от ремесла сомелье, возможно, покажется смешным название этого набора. Но ему под силу пробудить в вас настоящего знатока вин.

Его создатель - знаменитый французский энолог Жан Ленуар придумал коллекционировать ароматы, составляющие букеты вин. Урожденный бургундец, он происходит из семьи потомственных виноделов. Всю свою жизнь он изучал вино, его заслуженно считают одним из мэтров современной энологии (науки о вине). Постигая учение сомелье, он столкнулся с проблемой, не позволявшей переводить свои обонятельные ощущения в слова. Жан Ленуар посвятил несколько лет своей жизни, чтобы выявить в букетах различных вин отдельные запахи, классифицировать их, и заключить в отдельные сосуды. Его ароматный справочник состоит из 54 флаконов с наиболее типичными винными запахами. «Нос вина» был признан справочным пособием и переведен на несколько языков. Им пользуются как профессионалы винного дела, так и рядовые любители вина.

К каждому флакону прилагаются карточки с описанием ароматов, а также список вин, в которых они могут встречаться. Помимо набора типичных винных ароматов, существует аналогичный набор запахов испорченных вин. Для профессионалов «Нос вина» это инструмент повышения квалификации в ремесле распознавания запахов, для любителей – шанс открыть для себя полный спектр винных ароматов, которые до этого, казалось бы, были неразличимы.

 

Винный термометр

 

thermo

Термометр служит для точного определения температуры вина. На выбор представлены 2 типа: в виде градусника, который нужно опускать в напиток и в виде кольца, одевающегося на бутылку.

 

Сабля для шампанского

 

sablya

Сабли для шампанского - это специальный, затупленный вид холодного оружия, одинаково хорошо подходящий, как для декоративного оформления интерьера, так и для эффектного развлечения публики – сабража. Их изготавливают из благородных материалов, даруя своему обладателю не только эмоциональное, но и эстетическое удовольствие.

Сабраж (sabrage, от фр. sabrе — «сабля») — способ открытия бутылки шампанского ударом сабли. Уже 200 лет назад солдаты конницы Наполеона и русские гусары умело срубали верхушки бутылок одним ударом своей сабли. И если в России эта забава так и не прижилась, то во Франции сабраж уже возведен в разряд высокого искусства.

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос

Статьи