Как правильно выбрать вино

Выбирая вино, лучше всего руководствоваться советом специалиста, если, конечно, он есть поблизости (сомелье в ресторане или винный консультант в винной лавке), если же вы предоставлены сами себе, то для начала нужно определиться с целью покупки. Если вино покупается для распития в приятной компании, тогда нужно руководствоваться своим личным вкусом и вкусовыми пристрастиями людей, с которыми вы собираетесь его пить.

Если же вино будет выступать в роли напитка, сопровождающего определенное блюдо, тогда необходимо придерживаться основных правил его сочетаемости с теми или иными продуктами. Так, красное вино отлично подходит ко всем мясным блюдам, а вот белое улучшит вкус блюд из рыбы и овощей.

Есть мнение, что никакое, пускай даже самое шикарное, внешние оформление бутылки не гарантируют качественного содержимого. Тем не менее, существует целый ряд признаков, помогающих сориентироваться и определить  качество вина по его внешнему виду и этикетке.

Например, производители высококачественных вин чаще всего используют  хорошую тяжелую бутылку с широкими плечиками, слегка сужающуюся к низу, и имеющую  углубление в донышке. «Базовые» вина обычно разливают в стандартную винную бутылку.

Хорошим признаком является капсула из фольги на горлышке бутылки.

Старайтесь избегать «авторских» бутылок с различными украшениями в виде бус, искусственных цветов, фруктов и т.п. Очень часто за привлекательным внешним видом упаковки скрывается весьма невзрачное содержимое. Это же относится к вину, продаваемому в кувшинах или стилизованных под них бутылках. Хотя следует помнить, что для производства очень дорогих алкогольных напитков используются уникальные бутылки, являющиеся произведениями искусства сами по себе.

Не следует опасаться винтовых пробок. В последнее время этот вид укупорки бутылок со свежим молодым вином стал общемировым трендом. Некоторые страны Нового света практически полностью отказались от классической пробки.

На винных этикетках должна содержаться следующая информация: страна-изготовитель, содержание алкоголя, год урожая и сорт винограда. Этой информацией обладают практически все производители, кроме Франции, где вместо сорта винограда  указывается регион его возделывания.

Наличие на этикетке слов «Single vineyard», означающих отдельный виноградник, является хорошим признаком. Так как чем меньше участок, на котором выращивают виноград, тем быстрее собирают ягоды по достижении ими полной зрелости, следовательно, кисти более однородны по качеству, что благотворно сказывается на качестве вина.

Хорошим знаком являются слова «Reserva» и «Grand Reserva» (в некоторых странах Нового света их присутствие законодательно не регулируется). Они свидетельствуют о том, что  винодельня позиционирует данное вино как «уровень выше базового».

Стоит обязательно обратить внимание на дату розлива бутылки, указанную на контрэтикетке. Если недорогое вино, которое вы решили приобрести, было разлито более 2 лет назад, то, быть может, оно слишком долго хранилось на складах импортера, что говорит о не слишком бойких продажах. А мы прекрасно знаем, что хорошая продукция не долго ждет своего покупателя.

Не стоит гнаться  за возрастом вина, так как далеко не все вина становятся лучше с годами. Большинство белых и розовых вин имеют самый яркий и приятный вкус в молодом возрасте.

Если же для вас важно приобрести старое дорогое вино, то покупать его следует в специализированном винном бутике, где опытный консультант поможет его выбрать. В супермаркетах такие напитки встречаются редко.

Уделите серьезное внимание сортовому составу вина. Если на этикетке не указан конкретный сорт винограда или несколько сортов использованных для его производства, а вместо этого написано, что-то вроде «сделано из лучших сортов», то это почти всегда означает, что вино сделано из чего попало. Такое вино практически никогда не бывает хорошим. Большинство магазинов, заказывая  вино у производителей, ориентируются на самые ходовые и популярные сорта винограда, такие как шардоне, совиньон блан, мерло,  пиногриджио, пино нуар, каберне совиньон.

Цена вина также имеет немаловажное значение. Для вин Нового света (Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия, Новая Зеландия) действует правило – чем вино дороже, тем оно лучше, ибо имиджевая часть в стоимости вина этих стран невелика.  С европейскими винами все несколько сложнее. Волне может оказаться, что более качественное вино из не слишком популярного региона может стоить гораздо меньше, чем менее качественное из «раскрученного» аппеласьона.

Еще один совет. При покупке старайтесь выбирать сухие вина. Недорогое полусладкое вино производят путем подслащиванием сухого вина концентратом сусла. Как правило, для такого вина используют самый дешевый, низко качественный виноград, так как сахар практически полностью гасит аромат вина  и маскирует любые проблемы во вкусе.

На сорт винограда при выборе вина следует ориентировать очень условно. Конечно, сортовые характеристики оказывают определенное влияние, но решающей роли они не играют. На вкус вина в гораздо большей степени влияет технология его изготовления, учитывающая целый ряд факторов: температуру ферментации, сроки сбора винограда, уровень сахаристости, выбранную расу дрожжей и т.д.

Следует также учитывать, что характер вина в бутылке в первую очередь определяется регионом его производства. Так как в каждой стране, в каждом винодельческом регионе, есть свои характерные особенности. 

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос

Статьи