Виноделие Португалии

Великолепные вина Португалии можно смело отнести к достопримечательностям этой страны. История выращивания первых виноградников уходит еще в 600 г. до н.э. Первыми, кто стал ими заниматься, были финикийцы. К тому моменту, когда в Португалии появились римляне (219 г. до н.э.),  виноградные плантации достигли необъятных размеров. Так винодели...

Классификация вин. Законодательство

Франция является крупнейшим производителем вина в мире. Из-за огромного разнообразия вин были введены весьма строгие требования и правила производства, а также система инспекции данного продукта. Для гарантии соблюдения всех этих правил были созданы специальные комиссии.   ...

Особенности и техники производства вин. Розлив вина в бутылки

Приготовление вина на предприятиях начинается с приема урожая. Последний, в свою очередь, должен соответствовать стандартам. Т.е. урожай обязательно должен быть одного соответствующего сорта, чистым, без листьев, без побегов, без вредителей и т.д. В некоторых случаях допускается не более 15% примесей близких по окраске и созрева...

Что такое терруар?

Терруар – это сочетание разных природных условий, благодаря которым растет виноград. К этому определению можно отнести следующие компоненты: Рельеф – тип местности с определенной высотой над уровнем моря, имеющий также свой угол наклона и ориентир склонов. Климат – типичная погода, количество дож...

Различные типы вин и технология их производства

Классификация вин зависит от содержания в них спирта и сахара. По этому принципу вина делят на следующие типы: столовые вина (полусухие, сухие, полусладкие); десертные вина (сладкие, полусладкие, ликерные); десертные крепкие вина. В зависимости от сорта винограда вина бывают белыми, розовыми, кр...

Правила профессиональной дегустации

Основная последовательность дегустации вин – от простого к сложному. Следовательно, сначала белые вина, затем красные. Сначала молодые, затем выдержанные. Сначала сухие, затем крепленые. Для вина существует огромный выбор бокалов. Но даже бокалы иногда соответствуют определенному типу вина. Благодаря их специальной форме можно лучше почу...

Виноделие в Италии

Своим развитым ремеслом виноделия Италия во многом обязана географии: Аппенинский полуостров и климатические условия на нем позволяли выращивать и обрабатывать виноград с давних времен. Искусство виноделия развивалось в течение многих веков, не останавливаясь и в наши дни. Даже всемирно известные Шардоне, Каберне или Совиньон, производимые в Ита...

Виноделие в Испании

Испания занимает второе место в Европе по горной площади. В стране одновременно нашли себе место покрытые вечными ледниками горные вершины и субтропические морские зоны. В результате, все регионы Испании пестрят своим разнообразием и неповторимостью, но все их объединяют виноградные плантации. Во всех 17-ти районах крупнейшей страны Иберийского ...

Виноделие в Грузии

Выращивание винограда в Грузии началось еще в конце IV тысячелетия до нашей эры, о чем свидетельствуют археологические и этнографические данные. Семена винограда, ножи для его обрезки, разнообразные украшения с изображениями винограда – все эти раскопки отнесены учеными к эпохе энеолита. Такую теорию подтверждают и археологические исследования, ...

Виноделие во Франции

С Францией у человека обычно ассоциируются такие вещи – Эйфелева башня, Елисейские поля, Мона Лиза, французские круассаны и др. Однако наравне с ними в списке обязательно фигурирует французское вино. Для французов вино не является предметом роскоши. Вино – обязательный продукт на столе француза во время обеда или ужина. Об истории виноде...

Болезни и пороки вин

Болезнь вина – это влияние болезнетворных микроорганизмов на его свойства. В напитке происходят химические, биохимические или физико-химические изменения – они ухудшают качество вина, влияют на его вкус, прозрачность, цвет и запах. Такие изменения называют пороками. К недостаткам вин относят те изменения, которые приводят к отклонению ег...

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос

Статьи