Грузинские вина

Грузинское Вино. Как правильно выбрать?

Просмотров: 2058

Грузия – восхитительная и красивая страна! Сочетание мягких субтропиков, Черного моря, цветущих долин предгорья, скалистых гор, глубоких ущелий, проходящих через Кавказский хребет, – восхищают и покоряют своей красотой. В долинах расположены километры молодых виноградников. Грузия – это одна из первых стран, где появился культурный виноград, из которого и делают настоящие грузинские вина. Грузины очень трепетно и уважительно относятся к этой отрасли, можно сказать, даже религиозно.

Существует огромное количество фактов, подтверждающих то, что виноделие в Грузии существует с давних времен. Были обнаружены находки, свидетельствующие о том, что виноделию уделялось большое внимание. При раскопках могильников бронзовой эпохи были найдены кувшины со следами виноградных косточек. На камнях были найдены отпечатки виноградных листьев. Найденное оборудование для изготовления вина и посуда относятся к III-II тысячелетию до нашей эры.

В восточной Грузии находится регион под название Кахетия. Он является центром виноделия Грузии еще с давних времен. Именно здесь был открыт способ изготовления вина, который остается традиционным и по сей день. Особенность данного метода заключается в следующем – для брожения и выдержки вин использовали специальные сосуды конусообразной формы. Емкость их составляла 500 декалитров. Кувшины закапывали в землю таким образом, чтобы отверстие оказалось на уровне пола. При такой выдержке не происходит резких перепадов температур, тем самым, такие условия считаются очень благоприятными для длительного хранения вин. После сбора урожай перерабатывается в специальных винодельнях – марани. В больших чанах (сацханели), выполненных из дерева, виноград давили ногами. Выжатый сок стекал по специальным желобам в зарытый в землю кувшин для дальнейшего брожения, выдержки и хранения. 

Современный процесс брожения отличается. Виноград в течение 5 дней бродит на мезге. Потом сок отделяют и переливают в отдельную емкость для брожения. Менее дорогие вина изготавливают из выжимок остатков сока из мезги. Что касается белого вина – оно на протяжение недели находится в мезге, и бродит до образования готового вина. Данный способ брожения придает грузинским винам приятную терпкость. 

 

Рассмотрим разновидности грузинских вин.

 

Цинандали

Белое сухое вино. Гордость грузинских виноделов. Производится с 1886 года. Цвет вина – светло-соломенный, имеет превосходный плодовый букет, мягкий и нежный вкус. 

 

Ахашени

Красное полусладкое вино. Производится с 1958 года. Обладает сильным приятным букетом, цвет вина – яркий темно-гранатовый, обладает редким вкусом с шоколадными оттенками. 

 

Киндзмараули

Красное полусладкое вино.  Выпускается с 1942 года. Окраска вина –  переспелая вишня, обладает сортовым букетом, нежным, бархатистым вкусом. Является одним из популярнейших вин Кахетии. 

 

Саперави

Красное сортовое сухое вино. Выпускается с 1886 года. Цвет вина – интенсивный, густой темно-гранатовый. Обладает своеобразным гармоничным вкусом, отдает приятной терпкостью. Рекомендуется при подаче к жирным блюдам грузинской кухни.

 

Тбилисури

Белое полусухое вино. Имеет светло-соломенный цвет.  Обладает гармоничным кисло-сладким мягким вкусом и ароматом винограда. 

 

Кахети

Натуральное белое сухое вино. Производится с 1948 года. Окрас вина – золотисто-янтарный, аромат –  специфический плодовый.

 

Эрети

Натуральное белое сухое вино. Обладает светло-соломенным цветом. Содержит в себе  плодовый аромат, имеет свежий и гармоничный вкус.

 

Алазанская долина

Белое полусладкое вино. Светло-соломенного цвета. Обладает сортовым ароматом, мягким, свежим, гармоничным вкусом.

 

Алазанская долина

Красное полусладкое вино. Производится с 1977 года. Свежий букет и гармоничный вкус не оставят равнодушным любителей вина. 

 

Напареули

Красное сухое вино. Цвет – темно-гранатовый. Обладает тонким и гармоничным вкусом и ароматом с тонами чернослива.

 

Мукузани

Сухое красное вино. Выпускается с 1886 года. Окрас темно-гранатовый. Ему присущ ярко выраженный фруктовый аромат, сложный букет, мягкий бархатистый вкус и гармоничное прекрасное послевкусие. Считается одним из лучших вин Грузии.

 

Оджалеши

Красное полусладкое вино. Выпускается с 1933 года. Имеет тёмно-рубиновый окрас. Обладает гармоничным вкусом и тонким ароматом ягод винограда.

 

Хванчкара

Красное полусладкое вино. Темно-рубиновый окрас, сильно развитый букет и аромат. Вкус – гармоничный бархатистый с малиновыми тонами. Составит отличную пару со всеми блюдами из белого мяса или дичи.

Имеется множество подделок грузинских вин. Нужно помнить, что настоящее вино из Грузии не должно быть дешевым – стоимость должна составлять как минимум 10 долларов США за бутылку, а всеми любимая Хванчкара – 15 долларов США. Можно отметить, что чаще всего подделываются полусладкие вина Грузии. Сухие вина крайне сложно подделать – они имеют определенную природную терпкость. А вот терпкость полусладких вин не выражена и далеко не каждый сможет распознать подделку. В настоящем белом полусладком вине терпкость и сладость сбалансированы. Запомните, когда вы покупаете красное вино – обращайте внимание на этикетку, если указанно, что оно произведено из одноименного сорта винограда Хванчкара, это вино не стоит покупать. На самом деле, это вино изготавливается из сортов винограда Муджуретули и Александроули.

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос