Сорта винограда

Популярные сорта вин в Казахстане

Просмотров: 5673

История развития виноделия насчитывает не одно тысячелетие, но, несмотря на столь почтенный возраст, ремесло продолжает неустанно развиваться: применяются новые технологии, рецептуры, методы. Благодаря любви человека к вину, а также его стремлению в получении идеального напитка, стали появляться новые сорта вин.

Сорта вина в Казахстане

Точное количество назвать очень сложно, ведь сколько вариантов его приготовления, столько и сортов – бесконечно много. На вкус конечного продукта влияет ряд факторов: температурный режим, количество фильтраций, емкость для выдержки и другие. Но главным критерием, безусловно, считается сам виноград. Именно от его вкусовых качеств будет зависеть стиль вина: разные сорта вин имеют разную плотность, вкус и аромат.  Мы представляем вам наиболее популярные сорта вин в Казахстане.

Основные винные сорта.

Основные сорта вин

Все вина в зависимости от сортового состава можно разделить на:

  • моносепажные (использовался виноград одного сорта);
  • купажные (сочетание разных видов).

Также существуют и другие классификации вина:

  • По цвету: белые, красные, розовые.
  • По содержанию сахара: сухие, сладкие, полусухие и полусладкие.
  • Спиртозность: крепленые и некрепленые.
  • По содержанию углекислого газа: тихие и игристые.

Разные сорта вин подходят к разным блюдам:

  • Мадера и херес – подходят в качестве аперитива.
  • Белые столовые представители сочетаются с овощными закусками, нежирному мясу и морепродуктам.

К овощам подойдут сухие, полусухие и полусладкие напитки, а для мясных деликатесов – красные  столовые. Легкие закуски отлично дополняются шампанским

Понятие «лучший сорт винограда» довольно обширно и очень индивидуально, у каждого почитателя благородного напитка свои представления об идеальном вкусе. В арсенале современных виноделов имеется не один и даже не 10 сортов винограда. Невозможно определить самый лучший из них, каждый из них уникален.

лучшие сорта вин

Не существует и идеального виноградного сорта, который одинаково успешно культивировали бы в разных винодельческих регионах. Здесь большое значение имеют климатические условия (количество осадков, температура) и состав грунта. Один и тот же сорт винограда, выращенный в разных регионах, показывает разные результаты урожайности, а сами ягоды имеют разные вкусовые характеристики. Это стало причиной появления еще одной классификации: географическая принадлежность.

Итальянские «фавориты» среди сортов винограда.

Итальянские производители вина зачастую купажируют «классику» (Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Совиньон) с местными сортами.

Красные сорта:

  • Барбера отличается высоким содержанием кислот, вино имеет очень сухой вкус.
  • Вино из Дольчетто получается насыщенного темного цвета, с большим содержанием сахара, алкоголя. Вкус терпкий с горечью послевкусия.
  • Итальянская «жемчужина» Ноббиоло. Во вкусе слышна горчинка, высокая концентрация кислот и танинов.
  • Санджовезе – один из самых популярных сортов. Его выращивают практически во всех винодельческих регионах. Универсальная составляющая практических всех итальянских вин: от самых недорогих до класса «люкс» (лучшие Тосканские вина).

Белые сорта:

  • Кортезе. Основа для сухого вина. Виноград культивируется с 18 века.
  • Пьемонтский сорт Арнеиз – составляющая белого вина с горьковатым послевкусием.
  • Мускато Бьянка один из разновидностей Мускат.
  • Из Треддиано получаются вина бледно-лимонного цвета водянистой консистенции. Входит в состав большинства белых вин Италии.
  • Верментино обладает насыщенным цветочным букетом. Основа для сухих и сладких вин.

Популярные виноградные сорта Франции.

Популярные сорта вин в Казахстане

Красные сорта винограда:

  • Алеатико – одна из разновидностей корсиканского муската. Основа для красных десертных вин.
  • Кариньян – самый популярный сорт на юге Франции. Его вкусовые качества улучшаются карбонической мацерацией.
  • Карменер обогащает напиток нотками черных ягод и травянистыми оттенками.
  • Сэнсо – «прародитель» сорта Пинотаж. Используется для производства красных вин на юге страны.
  • Гамэ – сорт вин Божоле. Обладает сочным вкусом и насыщенным ароматом. Из него получают легкие фруктовые вина.

Белые сорта винограда:

  • Алиготе родом из Бургундии. Вина этого сорта обладают большой кислотностью, не подходят для длительной выдержки.
  • Бонуа – аналог Шардоне региона Шабли.
  • Кларет – основная составляющая игристого вина на юге.
  • Мюска в Эльзасе применяют для производства сухих и ароматных напитков.
  • В верховьях Луары выращивают Тресалье.
  • Руссет – синоним сорта Альтесс.

 

Грузинские сорта вин

Грузия трепетно относится к своим традициям виноделия: начиная от способов производства, заканчивая культивацией местных сортов винограда.

Красные сорта:

  • Среди красных сортов винограда самым популярным считается Саперави. Он является основой или составляющей (в разных долях) большинства красных грузинских вин. Из него изготавливают и одноименное Саперави и Киндзмараули, Алаверди.
  • Хванчкару производят из красного Александраули.
  • Оджалеши распространено по всей Западной Грузии.
  • Усахелоури основа для выдержанного вина.

Белые сорта:

  • Ркацители применяют для производства и недорогого и марочного вина.
  • Мцване – основа для производства одноименного напитка отличного качества.
  • Чинури выращивают для массового производства белого вина.

Классические сорта вин

Классические популярные сорта вин в Казахстане

Несмотря на географическую принадлежность, существуют сорта, которые вне зависимости от условий практически всегда показывают себя с наилучшей стороны. Эти сорта виноделы столетиями используют для производства элитного вина.

«Классика»

Красные сорта:

  • Мерло. Вина на его основе имеют глубокий цвет, терпковато-фруктовый вкус и необычайный аромат с бархатным послевкусием.
  • Каберне Совиньон популярен во всем «винном» мире за его неприхотливость и хороший урожай. Этот сорт дарит терпкие и насыщенные вина.
  • Пино Нуар – основа для сложных и изысканных вин. Считается, что до этих напитков нужно «дорасти», чтобы оценить всю многогранность вкуса.
  • Итальянский Санджовезе. Вина с ароматом чая, травы и мускуса.
  • «Страстный» Гренаш. Получаются крепкие вина с фруктовым вкусом.

Белые сорта:

  • Один из самых популярных сортов вина в мире – Шардоне. Родино  принято считать Францию. Ягоды рано созревают, хорошая кислотность позволяет готовому напитку формироваться и дозревать даже после разлива по бутылкам (до 5 лет). Шардоне – превосходная основа для различных вин.
  • Вина из Рислинга наделены тонким вкусом и изысканным цветом. Может быть основой для сухих и десертных вин. Наиболее распространен во Франции и Германии.
  • Алиготе широко используют в производстве шампанского. Лоза способна выдерживать даже минусовые температуры.
  • Главный конкурент Шардоне - Совиньон Блан. На его родине (Бордо) на его основе изготавливают ароматные и легкие вина.
  • Бианка. От времени сбора урожая зависит вкус ягод: чем позже собирается виноград, тем он слаще. Неприхотливая лоза используется практически в каждом винодельческом регионе.

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос