вина Божоле

Не пейте божоле!

Просмотров: 784

Традиция массового уничтожения большого количества вина не самого лучшего качества насчитывает уже почти 200 лет. Происходит это каждый 3-й четверг ноября. На сегодняшний день эта традиция стала частью жизни не только французских любителей вина.

Суть этого праздника не столь уникальна. В Италии имеется аналогичная традиция, называется она «Novellо». Можно сказать, что в любой стране вы можете найти подобный праздник после сбора урожая вина. 

Исторически сложилось, что во Франции после брожения вино разливали по бочкам. Отправляли его на продажу только спустя определенное время. Однако, многие люди, которые были неравнодушны к ежедневной выпивке и не имели больших денег, были счастливы получить вино за гроши.  В середине 19 века таким вином было молодое Божоле (Beaujolais).

Данное вино производится из винограда сорта Гамэ. Данный сорт не приспособлен к старению и долгой выдержке. На это влияет терруар региона производства винограда – Юг Бургундии. Также, местные почвы и климат не дают возможности выращивать сорт Пино Нуар. Когда Филипп Смелый поставил запрет на выращивание Гамэ в Бургундии, он сделал исключение только для местных землевладельцев.

В Париж вино из Божоле доставляли реками. Раннее созревание и быстрый процесс ферментации обеспечили этому вину первое место на прилавках торговцев. Вино было недорогим и это послужило отличным поводом для праздника - с каждым годом количество поклонников увеличивалось.

Сегодня официальной датой появления в продаже Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) считается 3-е воскресенье ноября. К этому моменту магазинные полки уже заполнены этим вином.

Технология производства Божоле Нуво не совсем  традиционна. В первую очередь, в течение 4-6 дней натдавленный виноград отделяет цвет, после чего его отжимают и виноградный сок начинает бродить отдельно (обычно все части ягоды бродят вместе). Именно таким способом получают легкий вкус и яркие ароматы вина.

Однако, в этой технологии имеется свой минус – для остановки процесса брожения в сусло добавляется большое количество серы. Ее невозможно убрать из вина, а попадая в организм, сера выделяет кислород. Именно кислород в вине обеспечивает боль в голове на утро, даже не смотря на то, что вы выпили совсем немного молодого Божоле.

 

Как же этот праздник стал всемирно известным? 

Благодаря тому, что местные виноделы использовали следующую хитрость - они платили туристическим фирмам, которые предлагали всем туристам, приехавшим в Париж, принять участие в этом празднике. Туристы с большим желанием принимали такое заманчивое приглашение. Особенной популярностью это пользовалось среди граждан США – как раз в 80-х годах у них в стране начался “винный бум”. Совсем скоро праздник получил свое широкое распространение в разных странах, он позволял “окунуться” в воспоминания, связанные с Парижем. 

Но не все так плохо. Существуют вина Божоле очень даже неплохого качества. Основная масса вина Божоле Нуво изготавливается в центральных и южных регионах. А вот северные регионы дают очень неплохой урожай - вина получаются хорошего качества. Их можно даже выдерживать в использованных бочках. Название обычно отображено на этикетках - Moulin a Vent, Saint-Amour, Fleurie, Cote de Brouilly и др. AOC Boujoles Viliage также может порадовать вас приличным качеством.

Принять участие в этом веселом празднике очень интересно и забавно, но не стоит забывать, что все-таки это скорее коммерческий ход. 

 

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос