Винная карта для ресторана

Как составляют винную карту в ресторане

Просмотров: 984

Как составляют винную карту? На первый взгляд все кажется довольно просто. Нет необходимости добиваться идеального сочетания ингредиентов, иметь специально обученных сотрудников и т.д. Написал список и «дело в шляпе».

Однако, при определенных условиях заказчик может выдвинуть свои условия продажи определенных видов вина. А от этого может зависеть и ваша прибыль.

Первое на что необходимо обратить внимание при составлении винной карты – это то, какого результата вы хотите достигнуть? Продавать или рекламировать.

На сегодняшний день ситуация на рынке складывается таким образом, что представитель торговой марки может предложить вам скидку на приобретение того или иного вида вина, а может и не сделать этого. Либо же эта скидка может оказаться в карманах дистрибьюторов. Самой распространенной скидкой сегодня считается 20-25%. В условиях повышенной конкуренции скидка в размере 10% понижает цену или дает вам заработать. Еще один плюс – это возможность получить от поставщика специальное оборудование для хранения вина.

Если вашей целью является продажа, соответственно наличие только одного поставщика сделает вашу винную карту достаточно скучной. Так что советуем вам иметь несколько поставщиков и попытаться договориться с ними о максимально приемлемых для вас условиях. Не забывайте, что данная схема действует только тогда, когда вы имеете на руках прайс-лист. Однако цены в нем могут быть разными.

Следующим этапом будет определение целевой аудитории. И наконец, стиль вашего заведения. Представьте себе, если вы продаете блюда в дорогостоящем заведении, то логично, что вино за 200 долларов вы продадите более успешно, чем вино за 50 долларов.  Если работать с простой аудиторией, то важно помнить, что для того что бы получить хорошие отзывы и довольного клиента, лучше предложить ему вино хорошего качества по приемлемой цене. Нежели раскрученный брэнд с посредственным вкусом. Конечно реклама делает свое дело, но она несет в себе и соответствующие затраты. Некоторые известные вина могут включать в свою цену до 80% доли маркетинга.

Конечно не стоит забывать и о направленности вашего заведения. Если ваш ресторан представляет кухню Франции, Италии, Испании и подобных стран. С выбором вина все просто. Данные страны имеют большой спектр предложений. А если же направленность кухни вашего ресторана китайская или японская, какое вино вы можете предложить? Тут необходимо проанализировать вкус подаваемых вами блюд. Допустим, к вегетарианским блюдам подойдет вино с ароматом полевых трав, сухие белые вина. Тайская и индийская кухни составят идеальный альянс с ароматными полусухими винами. Для каждого блюда стоит подобрать определенный вид вина. И тогда успех вам обеспечен. 

Что касается технического вопроса рассортировки вин, существует два фактора. 

Первый вариант: ваша целевая аудитория разбирается в происхождении вина, тогда вам следует разделить винную карту по принципу -  Легкие сухие вина, Средне-плотные сухие вина, Плотные сухие вина, Сладкие или Полусладкие вина. 

Второй вариант: он направлен на то, чтобы добиться роста продаж. В этом случае разделите вина по принципу - Белое вино, Красное вино, Крепкий алкоголь и т.д.

Старайтесь сделать так, чтобы ваша винная карта была проста для понимания, и клиент не тратил много времени на изучение ее.

При дизайне винной карты учитывайте стилистику вашего заведения. Тут вы можете проявить фантазию. Сегодня существует множество вариантов оформления, главное учесть все нюансы и сделать вашего клиента довольным своим выбором.

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос