что такое декантация

Декантация

Просмотров: 559

Если вы хоть раз наблюдали, как специально обученный человек медленно переливает вино из бутылки в графин, после чего разливает его в бокалы гостей, то вы уже знакомы с процедурой, именуемой «декантация». Но вот вопрос: так ли нужна декантация или это просто красивый винный обычай?

Винные эксперты до сих не могут сойтись во мнениях – для чего же нужна декантация. Почему нельзя наливать вино прямо из бутылки, и зачем добавлять в процесс графин?

Возвращаясь к истории, роль графинов становится ясна. Ведь раньше вино хранилось в бочках, а т.к. сервировать его в них было не очень удобно, приходилось наливать вино в графин и уже в таком виде ставить на стол. С появлением бутылок этот обычай был возведен в ранг «хорошего тона», который до сих пор пользуется спросом у изысканных ценителей вина. 

Есть, впрочем, и практический довод в пользу декантации. Она нужна, чтобы отделить вино от осадка, образующегося в процессе его созревания (слово «декантация», кстати, означает отделение твердой субстанции от жидкой, путем механического слива раствора). Считается, что винный осадок может подпортить ваше впечатление от напитка, хотя он и не представляет серьезной угрозы для вашего здоровья и служит верным индикатором, что перед вами находится «серьезный» напиток.

В обязательной декантации, как правило, нуждаются бордоские красные вина, винтажные портвейны, а также ряд других высококачественных красных вин. На рынке также встречаются молодые вина с мелкими частицами в бутылках. Так получается, когда производитель намеренно проигнорировал фильтрацию перед розливом, чтобы сохранить аромат и вкус напитка. Осадок в белых винах тоже не считается дефектом и декантация нужна лишь для улучшения эстетического вида напитка. 

Переливание вина в графин из бутылки также поможет вину «продышаться» для полного раскрытия своего букета. Этот процесс на языке сомелье называется «аэрацией» и зачастую его проводят совместно с декантацией. Без аэрации вполне спокойно могут обойтись молодые красные и белые вина, включая херес, вина широкого коммерческого производства, розовые, шампанские, портвейны категорий руби и тони, а также мадера. 

Аэрация старых вин требует определенной подготовки и напрямую зависит от вашей удачливости. Видите ли, никто с уверенностью не сможет вам сказать, сколько, например, продержится в декантере ваше 20-летнее Бордо. Его может хватить на несколько часов… или насколько минут. Впрочем, если вы на все 100 уверены в качестве напитка, вероятность того, что аэрация испортит его намного меньше.

Прежде, чем приступить к декантации, вам необходимо поместить бутылку в винную корзину на несколько дней, чтобы весь осадок собрался внизу бутылки. После этого приготовьте графин, свечу или фонарик. Осторожно откройте бутылку, не изменяя ее положения (чтобы не потревожить осадок), после чего поднимите так, чтобы источник света попадал на горлышко бутылки, и начинайте медленно переливать вино в графин. Вся процедура должна пройти в один прием, чтобы весь осадок остался на дне бутылки.

Свет вам понадобится на заключительно стадии, чтобы отследить приближение осадка к горлышку. Этот прием поможет вам перелить максимальное количество вина в графин, не оставляя его в бутылке. Важно: приближение твердого осадка к горлышку знаменуется появлением «дымной» жидкости. Эту жидкость можно пропустить в графин, но следите, чтобы этого не сделал твердый осадок.

Если у вас под рукой нет винной корзинки – не беда. Достаточно подержать бутылку в вертикальном положении, после чего следовать той же последовательности действий. 

Говоря о классификации декантеров можно выделить 2 основных вида: для старых и молодых вин. Молодым вина нужна сильная аэрация, т.к. она помогает лучше раскрыть букет напитка и сделать его более бархатистым. Именно поэтому декантеры молодых вин  отличают воронкообразное горлышко и утолщенная нижняя часть.

Старым винам, как уже было замечено ранее, аэрация нужна в меньшей степени, поэтому декантеры для них имеет узкое горлышко и шарообразную форму. Все это нужно .чтобы минимизировать соприкосновение вина с воздухом. 

Декантирование поможет вам расширить свой винный опыт, а также поможет развлечь ваших гостей, однако перечитайте эту статью еще раз перед тем, как соберетесь его проводить. Всего хорошего. 

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос