сыр к вину

Сыр к вину или вино к сыру?

Просмотров: 925

Люди, любящие сыр – счастливые люди!

Сыр – он был, есть и будет всегда. Наряду с другими продуктами, появившимися в жизни человечества, сыр играет особо важную роль. В тоже время он распространен, также как и молоко, но все равно остается лакомством. 

Существует мнение, что первый сыр появился еще до нашей эры на Востоке. Кочевые племена старались сохранить молоко способом высушивания, что в свою очередь превращало его в сыр. И только спустя много времени люди научились делать сыр искусственным методом. Его солили, коптили, вымачивали в рассоле, заточали в погреб, "покрывали" плесенью, в общем, делали все, на что была способна фантазия. 

Немаловажную роль при изготовлении сыра играет молоко. Именно от него зависит столь обширное распространение сыроварения. В основном в процессе производства сыра используется коровье, козье, овечье и буйволиное молоко. 

Ни что так не дополняет друг друга как сыр и хорошее вино. Конечно, разные сорта сыра сочетаются с абсолютно разными винами. Хотелось бы узнать об этом поподробнее…

Существует два основных фактора влияющих на сочетание вина и сыра: это вкусовые характеристики вина и вкусовые характеристики сыра. 

 

Подбираем сыр к вину

Легкие белые вина

Прежде всего, необходимо определить вкус вина – плотность (маслянистость, насыщенность) или кислотность.

Белые вина Sauvignon Blanc, Riesling или Pinot Grigio с севера Италии, лёгкие Verdejo из Испании и другие подобные вина, вкус которых кислотный и имеет оттенки цитрусовости, стоит употреблять с мягкими или свежими сырами с нежной текстурой и ярким вкусом.  Для примера вы можете сочетать французский Sauvignon из Сансер, с берегов Луары, и мягкий сыр Кротен де Шавинол, произведенный из козьего молока. Другой вариант - это сыр Бри с сухим немецким Riesling. 

Что касается свежих сортов сыра, Рикотта и Манури отлично сочетается с Sauvignon Blanc. А, Моцарелла и Творог составят отличный дуэт с менее кислотными винами, такими как Chenin Blanc или Semion.  Молодой Chardonnay также хорошо подойдет к этим сортам сыра. 

Важно помнить, что мягкость вкуса вина должна быть равной мягкости вкуса сыра. Самое важное правило при употреблении свежих сортов сыра – это возможность суметь размять его языком, в то время как вино вызовет сильное слюноотделение. 

Плотные белые вина

Chardonnay, выдержанные в бочке (Бургундия, Пьемонт, Тоскана, США, Чили, Австралия), белые бордо, основанные на Sauvignon Blanc и Semion, сухой Alsatian Pinot Gris и подобные вина имеют сложный аромат и маслянистость. К ним советуем подбирать сыры с спокойным нейтральным вкусом, но не ароматом. Например, Ромадур – сыр с «мытой» корочкой. 

Советуем попробовать сочетание: нежного и островатого сыра Мароль или Ромадур с такими винами, как Meursault или Puligny-Montrachet,или же  тосканским Chardonnay.

Популярные полутвердые сыры из коровьего молока, покрытые воском или другой оболочкой, такие как Шанталь, Эдам, Года, Олтерманни, Голландский, Костромской, также можно подать к плотным белым винам.

Красные вина (с содержанием тонина)

Прежде всего, определите составляющую вкуса – таниность или кислотность.

Именно танин, содержащийся в красном вине, сыграет важную роль при выборе сыра. Например, твердые сорта сыров таких, как итальянский Пармезан, испанский Мончего или французский Грюгер смягчат удар танина по вкусовым рецепторам. В тоже время, как вино вызовет обильное слюноотделение и компенсирует сухость во рту, вызванную содержанием малого количества влаги этих сортов сыра. 

Итальянское вино Brunello di Montalcino в сочетании с Пекорино Романо – яркий пример сочетания танинного вина и твердого сорта сыра.

Красные вина (без содержания тонина)

Вина, произведенные из сорта винограда Пино-Нуар имеют тонкую кожицу, вследствие чего вина получаются легкие, практически не танинные. В данном случае кислотность играет важную роль при выборе сыра. Хорошим сочетанием таким винам будут мягкие и полутвердые сыры из коровьего молока - Nuits-Saint-Georges  и французский Камамбер, австралийский Шираз и Эддам.

Отдельно стоит выделить сыры с голубой плесенью – Дорблю, Гарганзола, Пьемонт, Ломбардия, Рокфор. Данные сыры имеют острый вкус, так как при их производстве используется плесень. Вина с содержанием сахара станут лучшим для них сочетанием (Рислинги категории TBA (Trockenbeerenauslese), Сотерн, Бордо).

Подбирая сыры к вину определитесь, что вы хотите выделить для себя? Вкус вина, сыра или блюда с сыром. И насладитесь этим прекрасным сочетанием.

Приложение

 

Сомелье

Тимур Тулеубаев. Энтузиаст вина

Долгое время проживая в Сан Франциско - по соседству с долиной Напа, невозможно было не увлечься винами. Для Тимура Тулеубаева звезды сложились таким образом, что просто увлечение переросло в профессиональный интерес. За дипломом Международного Кулинарного центра в Калифорнии последовало обучение в лондонской школе WSET и работа в винной индустрии уже на родине в Казахстане.

Задать вопрос